Phương pháp Yamazuke
NISSUI sử dụng Phương pháp Tách cá thủ công Yamazuke “gia truyền” Nhật Bản để giúp cho thớ thịt cá chắc, dai và vị đậm đà hơn. Cùng Meiwa-chan tìm hiểu về phương pháp thú vị này nhé!
MÔ TẢ PHƯƠNG PHÁP
◆ Một lớp cá hồi được xếp xen kẽ một lớp muối. ◆ Dùng lực nặng của tảng đá đè lên để loại bỏ nước thừa trong cá và ủ cá. ◆ Sau đó, khử muối của cá trong nước và dùng không khí lạnh để làm khô trong vài ngày.
Ưu điểm
◆ Phần nước trong cá được loại bỏ.
◆ Giúp thớ cá hồi chắc, dai hơn và tăng thêm vị đậm đà mà không bị khô, dễ ăn và kết hợp được với nhiều món khác.
Dây chuyền sản xuất
Rã đông cá hồi Hokkaido
Trộn, thêm gia vị, làm khô
Đưa vào dây chuyền sản xuất
Nướng cá
Cho cá đi qua máy phát hiện kim loại
Đưa cá qua máy X ray
Kiểm tra cá bằng mắt thường
Rửa sạch lọ ruốc
Làm khô lọ ruốc
Cân khối lượng ruốc cá
Cho ruốc cá hồi vào lọ
Cân tự động
Kiểm tra và điều chỉnh
Cho lọ ruốc đi qua máy phát hiện kim loại
Hút chân không
Kiểm định lại
Khử trùng
Đóng gói bao bì
